主页 > I云生活 >不怕吃到黑心食物,江守山医师教你这样分辨 >


不怕吃到黑心食物,江守山医师教你这样分辨


2020-06-14

我们在选购食品的时候,总以为颜色鲜美粉嫩、看起来很Q的肉就是新鲜,但事实上原来相反!肾脏科名医江守山认为台湾人的饮食问题并不只有食物添加物而已,甚至连最自然的食材,鱼肉蛋奶、五穀杂粮等都处处充满危机。
先不论美牛入关,连猪、羊肉都可能含有瘦肉精,其他食材也无一幸免:蔬果有农药、鱼有重金属、连米也可能有镉污染。我们在超市和市场都以为「以貌取食」就对了,就却不知道红色的鲑鱼、雪白的洋菇可能都经过发色和漂白处理
那我们应该怎样选购食物呢?江守山医师在《食在安心》中教你如何分辨黑心食品:


1.鱼肉腐坏一样可以保持红嫩
发色处理,把鱼肉在密封的空间灌一氧化碳,让鱼肉的肌蛋白与一氧化碳结合,因而变得颜色鲜豔有光泽,即便鱼肉腐坏了看起来也不会改变。儘管没有急毒性,但现在并未证实长期食用的是完全安全,而且消费者也有吃到腐肉的危险。
虽然法律禁止这样做,但江守山医师指出政府并没有打压,超市、五星级大饭店都可以随便看到。
安心品:未经发色处理的鱼因为真空包装,经过冷冻后血与肉的部位颜色会较黑,看起来不新鲜。
黑心品:当你看到经过冷冻后的鱼肉仍白嫩,血与肉的部份仍处于鲜红,像活鱼一样,就可能是经过发色处理了。


2.肥大鲜白的合成干贝
市面上有些干贝由鱼浆、花枝、蒟蒻合成的,颜色会偏白,没有干贝特有的香味和纤维丝,可以看到表面的纹路就由机器压制而成的。
另外,有些使用「药发」的技巧,将干贝浸泡在磷酸盐或铝膨胀剂等药水,令干贝看起来又肥又白,煮熟后缩水不多。磷酸盐或铝膨胀剂都对身体有害,前者会致癌,后者会引致精神错乱,记忆力智力衰退。
我们在选购真的干贝,注意要有丝状纤维,自然的绞路并一咬会散开的。


3.虾头变黑是不新鲜?
大家在选熟虾的时候,一般会选头不会变色的虾子,可是真相怡好相反。虾子在离开水之后,色胺酸会被酵素代谢成黑色素,代谢的过程很快以至不能以此作为分别虾子的新鲜度。
所以在欧洲等五星级饭店,也可以看到这种自然现象的「黑头」新鲜虾子。由于虾头变黑的颜色不讨好,所以业者会加上俗称「虾鲜」的保鲜剂,亚现酸钠加聚合磷酸钠,食用过多会容易造成过敏、气喘等问题。


4.越黄越好的黄鱼?
台湾有七成养殖鱼来自中国大陆,因为设备简陋,为了保持新鲜度和更好的卖相,常常会使用添加物。黄鱼就会用皂黄染色,作为一种工业用色素一般用于皮革染色上,过多进食会造成肝功能障碍和肝脏的疾病,甚至会促进癌症发展。
安心品:正常的黄鱼尾巴是黑色,背部是黑灰色,鱼肚的金黄色是自然和零星的。
黑心品:经工业色素处理后的黄鱼,鱼尾会变黄,鱼肚会有大规模鲜豔的淡黄色。


5.野生鲑鱼与养殖鲑鱼的颜色差别
一般会认为鲑鱼越鲜豔越好,橙红色应该均匀地分布。其实野生鲑鱼自然色是橙色,因为野生鲑吃虾、蟹含有类胡萝素;养殖鲑应该是灰色的,因为虾子的售价比鲑鱼还要高,不合乎成本效益,因此有人会把养殖鲑以斑蝥黄素染色,使其呈现亮丽的橙红色,吃多会对肝功能造成伤害。
安心品:野生鲑鱼赤身部位没有油纹,颜色为自然的橙色。
黑心品:养殖鲑鱼赤身部位有油绞,经染色后鱼肉会变成亮丽讨人喜欢的橙红色。


6.鸡肉肉质丰厚骨骼小

众所周知,鸡肉经常被验出有多种抗生素,即生长促进剂,可以提高饲料变成肉的效率,不但使肉质丰厚,还能快速长大,小鸡大约一个月就能生长成三公斤的成鸡,但骨骼会较细。

天然植物饲养、以自由放养方式长大的鸡,骨骼会显得比较粗壮。经常食用生长激素,儿童会有性早熟、孕妇生畸胎之风险。

7.水果也有抗生素


不只是鸡,水果也可使用生长激素,帮助果实快速成长。生长激素会影响荷尔蒙系统和增加致癌的机会。另外,喷洒抗生素的水果蒂头较短、果实歪七扭八、果脐不正常凹陷。


8. 漂白的魩仔鱼和麵条


台湾许多食材都可能以漂白剂漂白,如洋菇,还有魩仔鱼。这些大多为了看起来白净,使用双氧水、吊白块等漂白。长期食用双氧水残留的食物,会导致噁心、呕吐等不适,甚至有致癌之虞。至于吊白块毒性更高,其残余的甲醛、亚硫酸会引致头痛、呕吐、视物模糊、气喘等。临床上有气喘患者致死的案例。

正常的魩仔鱼颜色应为浅浅的白灰色,白中带黑、色泽较暗。而正常的麵条应该呈现微黄色,放入冰箱后颜色会变暗,闻起来有凉凉清香的麵炒味。

9.体积大的蛋比较有营养?

选蛋时应将蛋对光看,透过光观察蛋的气室大小。气室越大越不新鲜,其营养也较少。打出来的蛋,蛋白应是浓稠,蛋黄看起来要有弧度和光泽。不新鲜的蛋黄会扁状或散开。而外观上应挑选体积小、蛋款粗,因为是由年轻母鸡生下的,营养价值较高。相反体积大、蛋款平滑虽看来较讨喜,但营养价值较差,也容易导致腹泻。


资料来源:《食在安心》
作者:江守山
出版社:新自然主义

上一篇:
下一篇: